家里有个无辣不欢又无肉不欢的小公主，所以家禽也好各种肉类的做法也好也都努力迎合她的口味。小煎鸭改良自莲花血鸭，因为家里人不吃血，所以减少了鸭血调味，味道也是极好的。

用料

  • 嫩鸭（去内脏、头脚） 750克
  • 生姜 一块
  • 米椒（看口味） 5-10个
  • 芹菜 2根
  • 料酒 一勺
  • 米酒 一勺
  • 菜籽油 适量
  • 蚝油 一勺
  • 甜面酱 半勺
  • 盐 适量
  • 砂糖 适量
  • 花椒粉 适量

做法步骤

1、选用嫩鸭是制作的关键，这道菜讲究快火犯炒，保留鸭肉的鲜味，如果选用老鸭则无法在短时间内烹制完成。鸭肉全部剁成小丁，越小越好，越小越入味。

2、剁好的鸭肉焯水洗净血沫。热锅起油，倒入鸭肉快速翻炒，烹入一勺料酒后盖上锅盖焖一分钟，让酒挥发带走腥味儿。掀开锅盖，继续炒至鸭肉收干，盛出备用。

3、另起油锅，下菜籽油，下姜片炒出焦香味儿。

4、下米椒和姜丝炒出香味儿。

5、倒入鸭肉翻炒。

6、烹入米酒，淋入一勺蚝油和半勺甜面酱，翻炒均匀。

7、加入适量盐、砂糖、花椒粉调味，最后加入芹菜碎，淋入鸡汁起锅即可。