第一步豆串的制作
选择白豆干一般尺寸是4cm*4cm或5cm*5cm,先用直将正面切2/3的刀口切7刀,再将反面斜刀切1/2的刀ロ切7刀,用竹签穿起来拉长入5成热,注:炸至金黄外皮酥脆即可。
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第二步教制鸡汤
准备鸡架500克,清洗干净后用水泡去血水,凉水下锅焯水捞出干锅炒出水分待用(用锅炒鸡架可以很好的去处其腥味)。
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锅中加6斤清水放入鸡架,配以干辣椒2克,花椒1克,八角2克,白寇2克,白正2克,香叶1克,白胡椒粒1克(一定要用整粒的白胡根如果味大可以加量使用)大葱、大姜熬制40分钟。制好的鸡汤加人盐,味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)5克,胡椒粉,味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)5克调味,将炸好的豆腐串泡制即可。
菜品可以添加鱼豆,置,排,红肠等一同泡制出售,丰富口味。
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最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。