第一步豆串的制作

选择白豆干一般尺寸是4cm*4cm或5cm*5cm，先用直将正面切2/3的刀口切7刀，再将反面斜刀切1/2的刀ロ切7刀，用竹签穿起来拉长入5成热，注：炸至金黄外皮酥脆即可。

第二步教制鸡汤

准备鸡架500克，清洗干净后用水泡去血水，凉水下锅焯水捞出干锅炒出水分待用(用锅炒鸡架可以很好的去处其腥味)。

锅中加6斤清水放入鸡架，配以干辣椒2克，花椒1克，八角2克，白寇2克，白正2克，香叶1克，白胡椒粒1克(一定要用整粒的白胡根如果味大可以加量使用)大葱、大姜熬制40分钟。制好的鸡汤加人盐，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克，胡椒粉，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）5克调味，将炸好的豆腐串泡制即可。

菜品可以添加鱼豆，置，排，红肠等一同泡制出售，丰富口味。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。