我相信大家都听过梅花鹿，但是了解到的可能不多。梅花鹿浑身都是宝，都可以作为滋补食材做成美食，从今天开始，小编就要带着大家了解梅花鹿身上各种食材的各种做法，希望大家喜欢，关注并收藏。

  1. 人参鹿肉汤

【原料】鹿肉250g，人参、黄芪、芡实、枸杞子各5g，白术、茯苓、熟地、肉苁蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、泽泻、酸枣仁、山药、远志，当归、菟丝子、怀牛膝、淫羊藿、生姜各3g，葱、胡椒粉、精盐各适量。

【制法】将鹿肉除去筋膜，洗净，用沸水泡一下，捞出切成小块，骨头拍破

将上述中药材用袋装好，扎紧口。将鹿肉、鹿骨放入锅内，再放入药袋，加入适量清水，放入葱、生姜、胡椒粉、精盐，置大火上烧沸，撇去浮沫，改用小火煨炖2-3小时，待鹿肉熟烂即可。

2.八旗鹿肉

【原料】鹿肉60g菜心、葱末、姜末、鸡精、精盐、生抽、味精、入角、料酒、植物油各适量。

【制法】锅中放入适量清水，把洗好的鹿肉放入锅内煮开，捞出沥水。锅中加

油烧热，用葱末、姜末炝锅，加入精盐、味精、料酒、生抽、鸡精、八角、下入鹿肉煮熟，捞出改刀成大片，放入碗中，再加入葱末、姜末，上笼屉蒸约15分钟，焯好的菜心放入盘边，蒸好的鹿肉扣入盘中，浇上原汁即可。

【特点】汁鲜、肉嫩，入口软烂，滋味清鲜。

3.三鲜鹿肉烧麦

【原料】鹿肉150g，鸡蛋4个，海米、干贝、玉兰片各25g，淀粉20g，鲜汤100g，料酒、鲜葱各5g，鲜姜、香油各10g，小麦粉，精盐各适量，青红椒、火腿、黑木耳、味精各少许。

【制法】

(1)取鹿肉剁成细馅；玉兰片，海米均成末；干贝搓丝；青红椒，黑木耳，火腿分别剁细末，装盘备用。

(2)取4个鸡蛋，留2个鸡蛋清，其余装入碗中，加入水淀粉20g搅匀，入锅摊12个圆皮。

(3)鹿肉馅装入碗中，加入鲜汤调匀，放入海米，玉兰片末，干贝丝，加入精盐、味精调味；用蛋皮包成12个烧卖，上笼屉蒸10分钟(熟透)，速将2个蛋清抽成蛋泡糊，分别放在烧卖上，撒上备用的五色菜末，再入笼屉蒸1分钟取出，洗上白色米汤(米汤芡可事先做出，在锅中保温)。

【特点】色泽红、白、黄、绿，味鲜.质嫩、形状美观。

4.干烧鹿肉

【原料】熟鹿肉300g，辣椒油20g，冬笋，口蘑各15g，料酒、酱油、米醋、大蒜、白糖、香油各10g，鲜姜8g，新鲜大葱5g，精盐适量，味精少许，熟猪油300g，鲜汤250g

【制法】

(1)取鹿肉用冷水浸泡一昼夜，并换2次水漂洗干净，放入清水锅内煮至熟烂为准。煮时可放入葱、姜块，不放精盐。

(2)煮熟烂的鹿肉切成条；冬笋切条；口蘑切片；葱切马蹄块；姜去皮拍松；蒜拍片。

(3)锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，投入主、副料炸一下，倒入漏勺，沥净余油，速放回锅内，加入料酒、米醋、酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸，加入味精调味，烧至汤汁剩12时，加入辣椒油，继续烧至汤汁剩1/2时(即稍微有少许汤汁)，加入蒜片翻炒，淋入香油，出锅装盘即可。

【特点】质地酥烂，色泽红、黄，甜、成、辣味适度。是下酒的佳肴。