猪肉面,又称大肉面,著名的传统小吃。酥烂醇香,汤鲜味浓。
1.材料准备
五香料(八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香、干辣椒)、青红椒、红糖、姜、蒜子、香菇、党参、天麻、黄豆酱、郫县豆瓣酱、耗油、盐、味精、鸡精、肉香粉、生抽、老抽、高汤(猪大骨高汤)、以及半成品大肉。
具体配方配比在文章结尾。
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2.猪肉我们选择这种三层瘦两层肥的五花肉,肉皮我们先用火烧一下,去除猪肉皮上面的腥味,然后清洗干净,切成一厘米左右的厚片。
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3.起锅烧油,把切好的五花肉在有油锅里面炸制一下,方便成型。时间一分钟左右即可。然后捞出备用
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4.然后在锅里留入底油,把我们的小料倒入锅中炒香,
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5.把香料炒出香味以后,加入高汤,在加入清水,清水是高汤的三倍。
大火烧开以后,把料渣捞出装入布沙袋里面,等下备用。(捞料渣入袋中的目的是等下炖出来的大肉更加的美观,不会粘杂大料)然后把炸好的大肉放入锅里,大火烧开。
6.把烧开的大肉我们倒入在电饭煲里面,把大料包也一起加入。电饭煲炖出来的大肉味道更加香浓。时间炖个半个小时即可。在炖煮的过程中我们可以加入红曲米,方便提色。更能增加颜色的浓郁。
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7.这就是炖半个小时左右的样子了,看起来非常有食欲,颜色鲜明。
8.然后我把煮好的面条加入底汤,上面放两片青菜,在来点雪菜,放上大肉,撒上葱花,一份热气腾腾的大肉面就制作完成了。
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