豇豆是夏季最常见的一种蔬菜，营养价值高，吃法多样。夏天的豇豆新鲜又便宜，我最喜欢买一些晒成豇豆干，保存起来，留到冬天焖肉吃，特别香。

豇豆晒干后，会产生一种天然的芳香物质，这是新鲜豇豆没有的，所以豇豆干吃起来更加香。同时，豇豆脱水后结构发生改变，口感筋道，更加有嚼劲，受到很多人的喜爱。冬天没菜吃时，用豇豆干烧五花肉，豇豆干吸收了五花肉的油脂，变得油润香浓，特别好吃。

很多人以为只要把新鲜豇豆放在太阳下晒干就行了，结果没晒几天就发霉了，这是错误的。

新鲜豇豆的水分充足，需要很久才能晒干，晒出的水分会让豇豆变潮湿，所以还没完全晒干就发霉了，所以豇豆干是不能直接晒的。

奶奶在农村老家，每年都要晒制一些豇豆干，每次去看她都要塞给我一些。说起晒豇豆干，奶奶的经验最为丰富，向她请教后才知道，豇豆晒之前，还要多做两步，那就是焯水和晾干，今天我和大家分享一下晒豇豆干的方法，喜欢吃的学一学，夏天晒冬天吃，能省不少钱呢。

◇晒豇豆干◇

★准备新鲜豇豆、食盐、食用油、水。

【做法】

第一步、去市场上买一些新鲜的豇豆，挑粗细均匀、颜色嫩绿的那种，是最鲜嫩的。坏的、烂的要挑出来，防止把好的豇豆污染了。

第二步、用清水把豇豆清洗2遍、沥干水分。

第三步、锅里倒入大半锅清水，大火煮开，加入一勺食盐、一勺食用油，放入豇豆焯水3分钟，捞出后立刻倒入冷水中浸泡5分钟。

小技巧：豇豆用开水焯水，还加入了食盐、食用油，能保持豇豆嫩绿的颜色，不会发黄。而焯水后用冷水过凉，能让豇豆的口感更加脆爽筋道，晒干后更好吃。

第四步、将降温后的豇豆挂起来，可以直接挂在晾衣绳上，可以挂在晾衣架上，放在太阳下晾晒3天时间，直到豇豆的颜色发黑，说明豇豆干就晒好了。

第五步、用干净的塑料袋把豇豆干装起来，放在阴凉通风处保存，只要不受潮，一年都不会坏，吃的时候用冷水浸泡几个小时，泡软后就可以烧肉了。

晒豇豆干，对天气的要求很高，建议提前看看天气预报，选择连续一周都是晴天时晒制，就很容易成功。如果晒了一天，就遇上阴雨天气，豇豆是很容易发霉的。很多人晒一天，看着表面干了就以为晒好了，结果保存一段时间发现长霉了，就是因为还没干。

看豇豆干晒没晒好，就看颜色，只有颜色发黑，说明完全没有水分了，才能保存。

【总结】

豇豆不能直接晒，应该多做一步，那就是焯水，然后过凉，这样口感才好，而且不容易坏。