我邻居阿姨是湖南本地人，做湘菜可好吃了，前几天我偷师了她的拿手菜干煸鲫鱼，鱼肉焦香入味，能下两碗饭！
详细步骤见下方
鲫鱼：一条
姜、葱、 紫苏：适量
辣椒面、老抽、食盐、蒸鱼豉油
鲫鱼要买鱼身黑一点的土鲫鱼，一斤左右不要买太大，在鱼身两面各划三刀；
鱼肚子里和鱼身都洒上盐，涂抹均匀，腌制4个小时以上，腌上一晚会更好；
锅内多放点油烧热，放入鲫鱼，用小火煎到边缘变浅黄色翻面
反复煎到鱼肉焦黄，有点烤鱼的感觉；
然后把鱼推到一边，用剩下的油爆香姜丝和辣椒面，闻到辣味就把姜丝和辣椒面舀到鱼身上
再倒入一碗水，没过鱼身一半，淋入2勺蒸鱼豉油，一点点老抽，放入一把紫苏增香
盖上锅盖用中火焖到汁水快收干，中途记得给鱼身翻个面
等汤汁剩下一点点时开盖，撒上葱花出锅！
这道干煸鲫鱼用盐腌出了腊鱼的口感，煎得香气四溢，再加上酱汁焖煮，想不好吃都难，爱吃鱼的朋友们千万不要错过啦！