白萝卜味苦是什么原因？
白萝卜其味甘甜带苦，萝卜肉中有含氮的碱性化合物，主要是生长过程中氮肥过多，而磷钾肥不足。生长环境过程，水分充足的白萝卜会很清甜，因为水分充足白萝卜含有的糖分，维生素等有机物质会更多，而如果空心或水分不足白萝卜食用起来就会非常苦涩。萝卜品种不同，红萝卜是红色，但是白萝卜不只有红色，还有青色，青白色，纯白色，还有肉是红色的心里美萝卜。而萝卜品质不同，其味也有有所不同，一般情况下青色萝卜味道清凉，苦味略重，白萝卜水分多，甘甜带苦，红萝卜介于白萝卜和青萝卜之间，其味辛辣味重。
白萝卜苦味怎么去除？
萝卜也叫地参，由此可见其营养价值很高，含有蛋白质，维生素，无机盐，钙等多种营养元素，具有消炎止咳，促进消化，排毒抗癌，清热解毒等多种功效。萝卜虽好，但是其苦涩味让人不适，那么怎么去除苦味呢？
- 焯水去味、一般在家中做萝卜，很少去焯水，因为不方便，烧水慢。萝卜不只有苦味，而且还有青涩味，如果直接烹饪，苦味和青涩味挥发不尽就会很影响成菜的质量。锅中烧水，开水下锅，萝卜放入锅中多煮会捞出，萝卜属块茎类，所以焯水时间要长点。
- 食盐去味、这种办法一般适用腌制萝卜，其作用一是为了去除苦味，青涩味，二是为了逼出萝卜肉质的水分，使萝卜容易入味，不易放坏。
- 小苏打去味、小苏打化学性质很活泼，生活中也经常会用来去除不同异味。它不但能跟酸性物质发生反应，更能与碱性物质发生答应，小苏打遇水能分解碳酸钠，二氧化碳，水，二氧化碳和水蒸气溢出就能带出萝卜中异味，这就是为什么小苏打能去味的原因。
- 烹饪方法、白萝卜有很多种，其品质不同，个人觉得肉质味道也不同，适用的烹饪方式也不同，辛辣味重的适合腌制，青涩味苦的适合烧煮，清凉甘甜的适合凉拌，水分充足，质嫩味甜的适合炖汤。
生活中有一句“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，这也说明萝卜是适合冬季食用的，虽然一年四季都有萝卜，但是遵循自然规律才是最适合的，冬季的萝卜相较其他季节更为清甜，水分充足，苦涩味也相对较少。
白萝卜苦味的原因和去味方法说完了，那么白萝卜又能做那些美味呢？
白萝卜是生活中很常见的蔬菜，做法很多，烧制，焖煮，凉拌，炖汤等都可以做出美味佳肴，下面我就介绍一种家常养生做法。
～～《有机萝卜汆丸煲》～～
特点：萝卜清甜，肉丸劲道，汤鲜味美，健康养生。
第一步【准备食材】
主料：白萝卜750g，五花肉500g
辅料：生姜，枸杞6颗
调料：盐适量，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉，胡椒粉，鸡蛋，冰糖。
第二步【食材处理】
- 萝卜切自己喜欢的片状，要厚一点。
- 生姜去皮切末备用
- 五花肉清洗干净剁成肉沫状，然后放入大一点碗中，搅拌上劲，加入少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒，姜末，蛋清，水淀粉（水和淀粉比例3：1）继续搅拌上劲，直到能挤出丸子能浮在水面。
第三步【开始制作】
- 锅内加入适量水，挤入肉丸，然后大火烧开，小火炖熟，捞出备用。
2.锅内再放入清水，白萝卜放入焯水，给少许料酒，要多煮会，倒出备用。
3.热锅冷油下入菜籽油，放入炖肉丸的原汤（不要放丸子）。放入焯水白萝卜，加入几颗冰糖，小火炖熟。
4.待萝卜熟透，晶莹透明时放入肉丸，加入少许盐，鸡精，白胡椒粉，肉丸热后即可出锅，放入几颗枸杞，美味即成。
==》【有利萝卜汆丸煲】技术总结
- 白萝卜最好选择水分充足，味道甘甜的白皮大萝卜，这样的萝卜做出来汤清味鲜，不但萝卜味道清甜，汤也清新怡人。
- 汆丸子最好选择三肥七瘦的五花肉，口感不会腻或发柴，而且炖出的汤融入了脂肪油，使汤的味道不只是调料的味道。
- 汆好的丸子要用原汤养着，如果不养着丸子失去水分水不嫩滑，会发干发柴，口感很差。
- 白萝卜焯水不但能去点苦味，而且还能让萝卜熟后晶莹剔透，看起来让人眼前一亮，达到色香味俱全。
- 用肉丸炖的原汤来炖萝卜，可以让原汤的肉鲜味融入萝卜中，看起来汤色澄清，吃起来不腻。酒店一般用的高汤，但是家中没高汤，就利用炖丸子的汤也不错。
- 炖萝卜加入冰糖不能过多，一般放3颗左右，太过过甜别人会吃出糖味，冰糖适量微甜，让人吃起来以为是萝卜的清甜味。
- 放入菜籽油可以让汤看起来金黄，主要就是使汤色漂亮。
- 最后加入枸杞不仅是为了点缀颜色，汤色透彻清亮，萝卜晶莹剔透，点缀一些红色枸杞，让人看起来赏心悦目，而且枸杞营养价值也很高，经常用来泡水，煲汤。
- 白胡椒粉最好用好点的白胡椒粉，如果一般的白胡椒粉会使汤浑浊，而且也会破坏点汤的自然鲜美。
- 用的盛装器皿最好用煲，这道菜适合热食，冷后汤味会差很多，而且肉丸冷后还会有异性。
白萝卜在我们日常中是很常见食材，就是苦味难被接受，可以用在制作时使用焯水去除苦味，或者用盐和小苏打腌制会，逼出白萝卜中苦的味道，做菜前清洗干净就行。白萝卜能做出很多美食，比如烧制的萝卜烧肉，炖汤的排骨萝卜汤，腌制的泡萝卜等等，就看想怎样吃。